В этом году парочку щук было решено не фаршировать, как это было прежде, а пустить на котлеты. Щучьи котлеты — это не гефилте фиш, но тоже кое-что! Щуки, заметьте, не размороженные, а что ни на есть свежайщие. И котлеты из них будут по-настоящему праздничные.

Для того, чтобы приготовить котлеты из щуки, как минимум, понадобится щука. Голову, кости и плавники рыбы замораживаем в холодильнике – это как-нибудь понадобится для ухи. Полученное филе щуки (примерно 1,3 кг), режем на кусочки и пропускаем через мясорубку вместе с одной средней луковицей и половиной мякоти батона, размоченной в молоке. После этого фарш заправляем: соль и перец по вкусу, две дольки чеснока, продавленные через выжималку, 3 ст ложки оливкового масле, 1 сырое яйцо. Хорошо вымешиваем фарш и отбиваем до тех пор, пока фарш перестанет падать с перевернутой ладони. Фарш постоял минут пятнадцать, теперь из него можно формировать котлеты. Рассыпаем на доске муку. Скатываем из фарша шарики средней величины, обваливаем их в муке. После этого шарики надо приплюснуть. Кладем котлеты на разогретую сковороду, имея в виду, что в фарш мы добавляли оливковое масло, а жарить будем на рафинированном подсолнечном масле. Жарим котлеты с двух сторон. Итак, котлеты из щуки готовы. Их хорошо подать с чем-то остреньким. Например, с «ленивым винегретом». Сделать его еще проще, чем котлеты. Берем в магазине отваренную свеклу. Натираем ее на крупной терке, добавляем очищенный соленый огурец, нарезанный мелким кубиком. Заправляем майонезом напополам со сметаной. Если надо – добавляем соль. Можно добавить к блюду пару маринованных помидорок. Спросите, почему в заголовке «котлеты на праздник»? Новый год прошел, Старый Новый год прошел. Какой такой праздник? Да само присутствие котлет из щуки на столе – это уже праздник! Попробуйте – узнаете.

Евгений Капов

Фото автора